Livretten

Klipfisk og Malurtsyp

Klipfisk med sennepssovs

Klipfisken udvandes et døgn, hvorefter den koges i rigeligt vand ca. 40-50 min.
Til sennepssovsen bringes 5 dl mælk i kog. Melet røres ud med resten af mælken hvorved sovsen jævnes. Senneppen røres ud med den sure fløde (må gerne trække et par timer) og tilsættes sovsen. Smages til med salt og peber, evt. sukker og kanel, og ved serveringen lægger man en smørklat (eller margarine) i sovsen.
Klipfisken serveres med kogte kartofler, sennepssovs og evt. mere sennep.

Der var mange der selv lavede klipfisk: man flækkede pænt store torskestykker, lagde dem i salt 3-4 dage og hængte eller lagde dem til tørre, evt. på klipperne.
Skulle det være rigtig godt kunne man hos skippere og købmænd købe god klipfisk, importeret fra Norge.


Lutfisk, dvs. torsk der har ligget i lud af soda og kalk, er en nordskandinavisk ret, ikke kendt på Bornholm.

"Torrfisk", vindtørret torsk lavede man også selv, som regel i november og december måned.
Torsken blev renset, evt. tog man rygbenet ud, især på de store torsk. Torsken blev saltet ca. 1 time, mest for smags skyld og for at holde fluerne borte.
Derefter blev torskene syet sammen ryg mod ryg,lagt over en træstang og hængt til tørre i skygge og træk, f.eks. under tagudhænget.
"Torrfisken" blev siden gemt væk i sække på loftet, og når de skulle bruges, blev de blødt op, kogt eller stegt, serveret med senneps- eller løgsovs, eller med kartofler og smeltet fedtstof.
Det var efter bornholmsk skik almindeligt i mange fiskerhjem, at nedsalte torsk i tønder ligesom sild.



1 stk. klipfisk, 5-600 gr
-
7 dl mælk
2-3 spsk mel
2 håndfulde brune sennepskorn
2-3 spsk sur fløde
50 gr smør
salt og peber
evt. kanel og sukker
-
1 stk. lerskål
1 stk. kanonkugle
til at runka sennep med
Malurtsyp

Malurtbrændevinen hører til blandt bornholmernes favoritter.
Man tager en kvist eller to af den blomstrende malurt, i perioden fra 23. august, når hundedagene ender og indtil Mikkelsdag, 29. september.
Kvisten stikkes i en flaske eller karaffel som fyldes op med ukrydret brændevin.
Efter et døgn fjernes kvisten, og malurtebitteren er drikkeklar. Det er vigtigt, at den ikke trækker længere, eller bliver den for besk.
En malurtbitter er god, hvid man har fået for meget eller for fed mad, og den skulle også kunne bruges til reparation af "dagen derpå".

En lille vits

To ældre herrer mødes.
Lars: "Jeg har forresten fået ny bil."
Peter: "Nå, og hvad er det så for en?"
Lars: "Det er en Toyota. Kunne du tænke dig at se den?"

Efter at have set det nye vidunder udbryder Peter:
"Jeg syntes du sagde at det var en Toyota, men det er da en Mitsubishi!"
Lars: "Ja det kan du sagtens sige - du som har alle tænderne i munden endnu!!!!!"